Réf.  CI43

Formation : CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE - NIVEAU 2

Objectifs

Optimiser les cuissons à juste température.

Contenu pédagogique

  • Approfondir les techniques de mise sous-vide.
  • Maîtriser les pressions de vide selon le type d’aliments utilisés.
  • La juste température par produit.
  • Le type de refroidissement par produit.
  • Maîtrise de la bonne restitution des produits après cuisson.
  • Cuisson par palier.
  • Etudes de vieillissement.

Public concerné

Du cuisinier au chef de cuisine.

Pré-requis

Du cuisinier au chef de cuisine pratiquant déjà la basse température ou ayant été formé sur les bases.

Équipement

Vêtements professionnels recommandés

Durée : De 1 à 4 jours

 

Lieu(x)

En région et dans votre établissement

Dates

Possibilité de session à la demande à partir de 5 stagiaires.

Effectif

5 à 8 personnes