Réf.  SJ42

Formation : CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE SPÉCIAL COLLECTIVITÉS

Objectifs

  • Maîtriser la juste cuisson des viandes, volailles, poissons et desserts.
  • Optimiser votre organisation de travail.

Contenu pédagogique

  • Techniques de cuisson basse température.
  • Règles d’hygiène applicables.
  • Maîtrise des remises en température.
  • Mise en œuvre et maîtrise de la cuisson basse température et cuisson de nuit.
  • Valeur pasteurisatrice et conservation des produits.
  • Plus de 20 recettes réalisées par le stagiaire.
     

Public concerné

Chef de cuisine

Pré-requis

Avoir au moins un an d’expérience en cuisine

Équipement

Vêtements professionnels recommandés

Durée : De 1 à 5 jours

 

Lieu(x)

En région et dans votre établissement

Dates

Possibilité de session à la demande à partir de 5 stagiaires.

Effectif

5 à 8 personnes