LES ALLERGÈNES ET LA RÉGLEMENTATION INCO
Objectifs
- Connaître et appliquer la réglementation INCO.
- Savoir informer ses consommateurs.
- Les contrôles officiels.
Nos formations de cuisine
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE EN RESTAURATION (FORMATION OBLIGATOIRE)
Objectifs
Comprendre la règlementation en vigueur et connaître ses responsabilités en matière d’hygiène alimentaire.
LES BPH EN RESTAURATION : MISE EN SITUATION DANS VOTRE ÉTABLISSEMENT
Objectifs
Observer et évaluer les pratiques d’hygiène en cuisine.
NIVEAU 1 - LA DÉMARCHE HACCP
Objectifs
Comprendre et acquérir les principes de l’HACCP et connaître le contexte légal s’y rapportant.
NIVEAU 2 - AMÉLIORER LA DÉMARCHE HACCP DE VOTRE ÉTABLISSEMENT
Objectifs
- Identifier les principaux axes d’amélioration de la démarche HACCP du site.
- Prioriser les actions correctives à mettre en place.
ACCORD METS ET VINS : CONSEILLER POUR MIEUX VENDRE
Objectifs
- Construire une carte des vins en accord avec votre établissement.
- Acquérir le vocabulaire pour mieux conseiller et vendre.
ACCUEIL ET DYNAMISATION DE SES VENTES EN SALLE
Objectifs
- Savoir conseiller et argumenter pour mieux vendre et répondre aux attentes des clients.
LE MANAGEMENT DE SON ÉQUIPE AU QUOTIDIEN
Objectifs
Savoir animer son équipe dans toutes les situations.
CRÉER SA CARTE ET OPTIMISER SA PRODUCTION
Objectifs
Concevoir, renouveler et optimiser sa carte pour développer vos ventes.
DESSERTS DE CUISINIERS
Objectifs
Se réapproprier les recettes d’antan pour des desserts « fait maison ».
DESSERTS DE PÂTISSIERS
Objectifs
Composition d'une palette de douceurs créatives avec des marges élevées.
DRESSAGE ET DÉCOR : VALORISEZ VOS ASSIETTES SUCRÉES ET SALÉES
Objectifs
Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives et audacieuses.
JUS, SAUCES ET ÉPICES
Objectifs
Maîtriser la réalisation des jus et sauces de base pour les revisiter.
LES BASES DE LA CUISINE
Objectifs
Apprendre et maîtriser les techniques culinaires de base nécessaires à la réalisation d’entrées froides, chaudes et plats du jour.
CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE
Objectifs
Maîtriser les cuissons basse température.
Adapter votre organisation de travail aux nouvelles techniques.
CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE SPÉCIAL COLLECTIVITÉS
Objectifs
Maîtriser la juste cuisson des viandes, volailles, poissons et desserts.