LES ALLERGÈNES ET LA RÉGLEMENTATION INCO
Objectifs
- Connaître et appliquer la réglementation INCO.
- Savoir informer ses consommateurs.
- Les contrôles officiels.
Nos formations de cuisine
LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Objectifs
- Comprendre et mettre en œuvre de bonnes pratiques d’hygiène.
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
Objectifs
- Permettre la mise en œuvre des règles d’hygiène pertinentes et adaptées
- Sensibiliser les référents hygiène au respect des règles sanitaires.
ACCORD METS ET VINS : CONSEILLER POUR MIEUX VENDRE
Objectifs
- Construire une carte des vins en accord avec votre établissement.
- Acquérir le vocabulaire pour mieux conseiller et vendre.
ACCUEIL ET DYNAMISATION DE SES VENTES EN SALLE
Objectifs
- Savoir conseiller et argumenter pour mieux vendre et répondre aux attentes des clients.
COMMUNICATION ET RÉSEAUX SOCIAUX : VOTRE E-RÉPUTATION
Objectifs
- Apprendre à créer et à utiliser un site internet dans la gestion quotidienne de son restaurant.
LE MANAGEMENT DE SON ÉQUIPE AU QUOTIDIEN
Objectifs
- Savoir animer son équipe dans toutes les situations.
- Savoir être un leader fédérateur.
LES BASES DES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Objectifs
Apprendre et maîtriser les techniques culinaires de bases, nécessaires à la réalisation d’entrées froides et chaudes.
LES BASES DES PLATS DU JOUR
Objectifs
Apprendre et maîtriser les techniques culinaires de base nécessaires à la réalisation de plats chauds en maîtrisant ses prix de revient.
COCKTAILS DINATOIRES SALÉS : CRÉEZ UN BUFFET AVEC ANIMATIONS
Objectifs
- Mettre en place une proposition thématique.
- Concilier maîtrise des coûts
CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE - NIVEAU 1
Objectifs
Maîtriser les cuissons basse température.
Adapter votre organisation de travail aux nouvelles techniques.
CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE - NIVEAU 2
Objectifs
Optimiser les cuissons à juste température.
DESSERTS DE CUISINIERS : LES RECETTES « FAIT MAISON »
Objectifs
- Se réapproprier les recettes d’antan pour des desserts « fait maison ».
DRESSAGE ET DÉCOR : VALORISEZ VOS ASSIETTES SUCRÉES ET SALÉES
Objectifs
Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives et audacieuses.
JUS, SAUCES ET ÉPICES
Objectifs
Maîtriser la réalisation des jus et sauces de base pour les revisiter.
CRÉATIVITÉ ENTRÉES FROIDES & CHAUDES
Objectifs
Valoriser vos entrées pour répondre aux tendances du marché en travaillant les produits de saison.