LES ALLERGÈNES ET LA RÉGLEMENTATION INCO
Objectifs
- Connaître et appliquer la réglementation INCO.
- Savoir informer ses consommateurs.
- Les contrôles officiels.
Apprendre et maîtriser les techniques culinaires de bases, nécessaires à la réalisation d’entrées froides et chaudes.
Apprendre et maîtriser les techniques culinaires de base nécessaires à la réalisation de plats chauds en maîtrisant ses prix de revient.
Maîtriser les cuissons basse température.
Adapter votre organisation de travail aux nouvelles techniques.
Optimiser les cuissons à juste température.
Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives et audacieuses.
Maîtriser la réalisation des jus et sauces de base pour les revisiter.
Valoriser vos entrées pour répondre aux tendances du marché en travaillant les produits de saison.