DESSERTS DE CUISINIER : LES RECETTES OUBLIÉES

DESSERTS DE CUISINIER : LES RECETTES OUBLIÉES
Formation dispensée également dans votre établissement ou dans votre région.
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Les plus de la formation
Retrouver les références d'antan à partir d'ingrédients simples et de qualité.

Nos engagements

  • Des recettes de desserts de restaurant simples, authentiques et revisitées, indispensables pour développer votre offre.

Contenu pédagogique

  • Les évolutions des attentes des consommateurs.
  • Construire son offre de desserts : entremets, pâtissiers, desserts fruits ou chocolat, les cafés gourmands et les desserts minute.
  • Évaluer et sélectionner les matières premières.
  • Valorisation des dressages et des décors.
  • Plus de 20 recettes réalisées par les stagiaires.

Formation animée par

Public concerné

Du cuisinier au chef de cuisine.

Pré-requis

Formation ou expérience de cuisine.

Exclusif

Evaluez vos connaissances en 5 minutes seulement !

Faites le test !

Détail de la formation

Ref :
CF65
Durée :
2 jours

soit
14
heures
760€ HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

pour les formations dispenser au CFEC à Dieppe
Encore quelques hésitations ?
Contactez-nous !
+33 (0)2 35 06 73 00
contact@formation-et-expertise.fr

Dates

Possibilité de session à la demande à partir de 5 stagiaires

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Renouveler votre carte de desserts en associant tendance et tradition tout en maîtrisant vos prix de revient.
  • Connaître et appliquer les mécanismes de créativité au quotidien.
  • Créer une offre gourmande et attractive en développant des recettes innovantes, faciles à réaliser et répondant aux tendances actuelles.
  • 2 jours de pratique, de conseils et de tours de main pour apprendre des techniques facilement réalisables au quotidien.
  • Formation animée par Norbert VANNIER, MOF "pâtisserie" 1993.

DYNAMISEZ VOS VENTES DE DESSERTS AVEC DES RECETTES GOURMANDES ET ATTRACTIVES

DYNAMISEZ VOS VENTES DE DESSERTS AVEC DES RECETTES GOURMANDES ET ATTRACTIVES
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Les plus de la formation
Deux jours de pratique, de conseils et de tours de main en cuisine encadrés par un Meilleur Ouvrier de France, "Pâtisserie".

Nos engagements

  • Apprendre des techniques facilement réalisables au quotidien.
  • Dynamiser les ventes de vos desserts avec des recettes simples et innovantes.

Contenu pédagogique

  • Évolution des attentes des clients.
  • Clés pour construire une carte complète et équilibrée des desserts.
  • Réalisation rapide et efficace des bases de la pâtisserie.
  • Intégration judicieuse des produits de mise en place à son offre.
  • Réalisation d'éléments de décoration simples à exécuter.
  • Décor et présentation sur assiette.
  • Plus de 15 recettes réalisées par les stagiaires.

 

Formation animée par

Public concerné

Charcutier-traiteur, boulanger-pâtissier, du commis au chef de cuisine.

Pré-requis

Formation ou expérience en pâtisserie. Communiquer son offre de desserts à l'inscription.

Exclusif

Evaluez vos connaissances en 5 minutes seulement !

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Détail de la formation

Ref :
CF04
Durée :
2.5 jours

soit
18
heures
1160 € HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

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Dates

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Renouveler votre carte de desserts en associant tendance et tradition tout en maîtrisant vos prix de revient.
  • Des recettes de desserts de restaurant simples, authentiques et revisitées, indispensables pour développer votre offre.

POMMES DE TERRE : CUISINEZ AU FIL DES MOIS ET DES VARIÉTÉS

POMMES DE TERRE : CUISINEZ AU FIL DES MOIS ET DES VARIÉTÉS
Formation dispensée également dans votre établissement ou dans votre région.
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Recettes faciles et économiques à reproduire en restauration.

Nos engagements

  • Donner de l'originalité à vos plats en valorisant un ingrédient simple et apprécié de tous.

Contenu pédagogique

  • Découverte des variétés et origines.
  • Quelle pomme de terre pour quelle recette : les gratins, les écrasés, les purées, les frites...
  • Déclinaisons des grands classiques.
  • La pomme de terre en plat principal.
  • Mise en valeur, dressage et décoration.
  • Plus de 20 recettes surprenantes réalisées par le groupe.

Formation animée par

Public concerné

Du cuisinier au chef de cuisine.

Pré-requis

Aucun

Détail de la formation

Ref :
CF64
Durée :
2 jours

soit
14
heures
760 € HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

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Dates

Possibilité de session à la demande à partir de 5 stagiaires

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Maîtriser les techniques pour réaliser 10 recettes originales de terrines et charcuterie.
  • Maîtriser les techniques pour réaliser 20 recettes originales afin de faire évoluer votre carte d'entrées chaudes et froides.
  • Appliquez les mécanismes de créativité au quotidien autour de 15 recettes viandes et poissons créées par les stagiaires.

CRÉATIVITÉ CULINAIRE AUTOUR DES LÉGUMES ET GARNITURES

CRÉATIVITÉ CULINAIRE AUTOUR DES LÉGUMES ET GARNITURES
FORMATION POSSIBLE DANS VOTRE RÉGION
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Détail de la formation

Ref :
CF48
Durée :
2.5 jours

soit
18
heures
1160 € HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

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Dates

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Maîtriser les techniques pour réaliser 10 recettes originales de terrines et charcuterie.
  • Maîtriser les techniques pour réaliser 20 recettes originales afin de faire évoluer votre carte d'entrées chaudes et froides.
  • Appliquez les mécanismes de créativité au quotidien autour de 15 recettes viandes et poissons créées par les stagiaires.
  • Développer le rendu organoleptique en limitant les pertes.
  • Maîtriser les différentes techniques de cuisson adaptées aux viandes et volailles.

SÉLECTIONNER ET MAITRISER LES CUISSONS : VIANDES & VOLAILLES MINUTE

SÉLECTIONNER ET MAITRISER LES CUISSONS : VIANDES & VOLAILLES MINUTE
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Les plus de la formation
Une formation accessible à tous les professionnels sans pré-requis. Atelier sélection des muscles réalisé par un Meilleur Ouvrier de France.

Nos engagements

  • Développer le rendu organoleptique en limitant les pertes.
  • Maîtriser les différentes techniques de cuisson adaptées aux viandes et volailles.

Contenu pédagogique

  • Sélection des différentes matières premières : bœuf, volaille, agneau...
  • Savoir les identifier.
  • Mise en avant des pièces de boucher.
  • Les techniques de cuisson à la commande.
  • Maîtriser les températures de cuisson.
  • Gestion et temps de repos des viandes.
  • Plus de 15 recettes réalisées par les stagiaires.

Formation animée par

Public concerné

Du cuisinier au chef de cuisine.

Pré-requis

Aucun.

Exclusif

Evaluez vos connaissances en 5 minutes seulement !

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Détail de la formation

Ref :
CF55
Durée :
2 jours

soit
14
heures
900€ HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

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Dates

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Appliquez les mécanismes de créativité au quotidien autour de 15 recettes viandes et poissons créées par les stagiaires.
  • Maîtrisez la réalisation de vos jus et sauces en travaillant les textures, les liaisons et leur brillance, recettes adaptées aux liaisons froides et chaudes.
  • Maîtrisez les différentes techniques de cuisson du foie gras en comparant les espèces et les origines. Plus de 15 recettes originales créées par les stagiaires.

CRÉATIVITÉ CULINAIRE : VIANDES & POISSONS

CRÉATIVITÉ CULINAIRE : VIANDES & POISSONS
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Les plus de la formation
Formation animée par le Meilleur Ouvrier de France "Boucherie - Étal" 2007. 4 ateliers de cuisine basés sur la créativité et la valorisation des viandes et poissons.

Nos engagements

  • Connaître et appliquer les mécanismes de créativité au quotidien.
  • Développer des recettes originales à base de viande et poisson à un coût maîtrisé.
  • Jouer l'association terre & mer.

Contenu pédagogique

  • Processus de créativité et leurs différentes étapes.
  • Outils et méthodes;
  • Plus de 15 recettes créatives réalisées par les stagiaires.

Formation animée par

Public concerné

Du cuisinier au chef de cuisine.

Pré-requis

Formation ou expérience en cuisine.

Détail de la formation

Ref :
CF63
Durée :
2.5 jours

soit
18
heures
1160 € HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

pour les formations dispenser au CFEC à Dieppe
Encore quelques hésitations ?
Contactez-nous !
+33 (0)2 35 06 73 00
contact@formation-et-expertise.fr

Dates

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Renouveler vos accompagnements de plats en associant tendance et tradition et en maîtrisant vos prix de revient.
  • Maîtriser les techniques culinaires pour réaliser 20 recettes originales de plats du jour tendance.
  • Maîtriser les techniques de préparation des poissons.
  • Appréhender les différents modes de cuisson adaptés à chaque espèce.

COCKTAILS DINATOIRES : CRÉEZ UN BUFFET AVEC ANIMATION : Tenue de soirée

COCKTAILS DINATOIRES : CRÉEZ UN BUFFET AVEC ANIMATION : Tenue de soirée
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Les plus de la formation
Mise en situation le dernier jour et dressage d'un buffet cocktail pour 30 personnes encadrée par un Meilleur Ouvrier de France et une décoratrice.

Nos engagements

  • Maîtriser les clés d'un buffet attractif en respectant les coûts de production.
  • Dresser et décorer un buffet en relation avec le thème.
  • Deux thèmes : " Garden party : recettes estivales" et "Tenue de soirée : recettes de fin d'année'.

Contenu pédagogique

  • Valoriser son offre en fonction des attentes clients.
  • Organiser sa production, développer se animations.
  • Les clés d'une prestaion réussie.
  • Présentation et dressage des buffets.
  • Plus de 20 recettes réalisées par les stagiaires.

Formation animée par

Public concerné

Traiteur, organisateur de réceptions, boulanger, toute personne travaillant en cuisine.

Pré-requis

Formation ou expérience en cuisine.

Exclusif

Evaluez vos connaissances en 5 minutes seulement !

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Détail de la formation

Ref :
CF39
Durée :
3 jours

soit
21
heures
1360 € HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

pour les formations dispenser au CFEC à Dieppe
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Dates

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Maîtriser les techniques pour réaliser 10 recettes originales de terrines et charcuterie.
  • Maîtrisez les différentes techniques de cuisson du foie gras en comparant les espèces et les origines. Plus de 15 recettes originales créées par les stagiaires.

COCKTAILS DINATOIRES : CRÉEZ UN BUFFET AVEC ANIMATION : Garden Party

COCKTAILS DINATOIRES : CRÉEZ UN BUFFET AVEC ANIMATION : Garden Party
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Les plus de la formation
Mise en situation le dernier jour et dressage d'un buffet cocktail pour 30 personnes encadrée par un Meilleur Ouvrier de France et une décoratrice.

Nos engagements

  • Maîtriser les clés d'un buffet attractif en respectant les coûts de production.
  • Dresser et décorer un buffet en relation avec le thème.
  • Deux thèmes : " Garden party : recettes estivales" et "Tenue de soirée : recettes de fin d'année'.

Contenu pédagogique

  • Valoriser son offre en fonction des attentes clients.
  • Organiser sa production, développer se animations.
  • Les clés d'une prestaion réussie.
  • Présentation et dressage des buffets.
  • Plus de 20 recettes réalisées par les stagiaires.

Formation animée par

Public concerné

Traiteur, organisateur de réceptions, boulanger, toute personne travaillant en cuisine.

Pré-requis

Formation ou expérience en cuisine.

Exclusif

Evaluez vos connaissances en 5 minutes seulement !

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Détail de la formation

Ref :
CF39
Durée :
3 jours

soit
21
heures
1360 € HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

pour les formations dispenser au CFEC à Dieppe
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Dates

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Maîtriser les techniques pour réaliser 10 recettes originales de terrines et charcuterie.
  • Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives et audacieuses.
  • Choisir les bons contenants et appréhender des gestes simples pour valoriser vos recettes.
  • Maîtrisez les différentes techniques de cuisson du foie gras en comparant les espèces et les origines. Plus de 15 recettes originales créées par les stagiaires.

LE FOIE GRAS DANS TOUS SES ÉTATS

LE FOIE GRAS DANS TOUS SES ÉTATS
Formation également dispensée dans votre établissement ou dans votre région.
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Travail et dégustation comparative des différentes espèces et origines. Méthodes et techniques simples et facilement réalisables.

Nos engagements

  • Maîtriser les critères de sélection des foies gras.
  • Maîtriser les différentes techniques de cuisson du foie gras et adapter votre procédé de fabrication à vos équipements.
  • Redécouvrir le foie gras à travers des recettes gourmandes et originales.

Contenu pédagogique

  • Espèces, types et caractéristiques de foie gras.
  • Techniques de préparation de l'éveinage à l'assaisonnement.
  • Application des différents modes de cuisson, leurs avantages et inconvénients.
  • Dressage et mise en valeur.
  • Plus de 15 recettes créatives autour du foie gras, réalisées par les stagiaires.

Formation animée par

Public concerné

Du cuisinier au chef de cuisine

Pré-requis

Formation ou expérience en cuisine.

Exclusif

Evaluez vos connaissances en 5 minutes seulement !

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Détail de la formation

Ref :
CF52
Durée :
2 jours

soit
14
heures
840€ HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

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Dates

Possibilité de session à la demande à partir de 5 stagiaires

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Maîtriser les techniques pour réaliser 10 recettes originales de terrines et charcuterie.
  • Connaître et appliquer les mécanismes de créativité au quotidien.
  • Créer une offre gourmande et attractive en développant des recettes innovantes, faciles à réaliser et répondant aux tendances actuelles.
  • Donner de l'originalité à vos plats en valorisant un ingrédient simple et apprécié de tous.
  • Développer le rendu organoleptique en limitant les pertes.
  • Maîtriser les différentes techniques de cuisson adaptées aux viandes et volailles.

BUFFETS COCKTAILS SALÉS & SUCRÉS : DRESSAGE & MISE EN VALEUR

BUFFETS COCKTAILS SALÉS & SUCRÉS : DRESSAGE & MISE EN VALEUR
Formation dispensée également dans votre établissement
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Les plus de la formation
Conception et dressage d'un buffet cocktail pour 30 personnes, encadré par une décoratrice.

Nos engagements

  • Réaliser un buffet attractif et tendance par la mise en valeur des produits de mise en place.
  • Maîtriser les techniques de dressage et savoir animer son buffet.

Contenu pédagogique

  • Définir l'offre et la thématique.
  • Sélectionner les produits en fonction des attentes du consommateur.
  • Techniques de montage et de dressage.
  • Structure des buffets selon les évènements.
  • Contenants et supports de présentation et de décoration.
  • Animer votre buffet autour d'un thème.

 

Formation animée par

Public concerné

Tout professionnel désirant développer une activité cocktail.

Pré-requis

Aucun.

Exclusif

Evaluez vos connaissances en 5 minutes seulement !

Faites le test !

Détail de la formation

Ref :
CF70
Durée :
2 jours

soit
14
heures
760 € HT par personne

* tarif valable jusqu'au
31.12.2015

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Dates

Effectifs

5 à 8 personnes

Lieu

Dieppe
Cette formation est réalisable dans votre établissement, contactez-nous
Vêtements professionnels recommandés (veste, pantalon, chaussures de sécurité).

Formations associées

  • Maîtriser les techniques pour réaliser 10 recettes originales de terrines et charcuterie.
  • Maîtrisez les clés d'un cocktail attractif autour de 15 recettes originales créées par Laurent LALVÉE, MOF "charcutier traiteur" 2007
  • Maîtrisez les clés d'un cocktail attractif autour de 15 recettes originales créées par Laurent LALVÉE, MOF "charcutier traiteur" 2007
  • Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives et audacieuses.
  • Choisir les bons contenants et appréhender des gestes simples pour valoriser vos recettes.

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